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天曉得廖英彩/ SheAspire編輯部

一杯咖啡，承載了三十多年的堅持，讓妳浸淫美好的咖啡時光，幾道平凡的家庭料理，刨去了過多的調味，讓妳享受健康幸福的單純好滋味。廖英彩這家老字號咖啡館「天曉得」，多年以來默默隱藏於師大附近的住宅區內，不仔細看，妳可能不知道被綠色植物環繞的門，原來裡頭是一家咖啡店，若妳走進店內，妳會訝異那充滿個性的佈置風格，竟能在穿越三十多年的光景後，依舊充滿特色，不得不佩服廖英彩的獨到品味！當妳坐下來享用一杯咖啡或一份餐點時，伴隨著妳的將是窗外巷弄裡的寧靜，與窗內餐桌上的質樸人情味。

難忘的咖啡味
四、五十年前的台灣，喝咖啡的風氣並不普遍，咖啡店更是寥寥可數，即便是當時繁華的台北大都市也找不到幾家。出生於屏東車城的她，來到台北重考那年，因為補習班離中山堂很近，所以常常去那附近一家頗知名的咖啡店 - 上上，「我被咖啡店用虹吸式煮咖啡方式深深吸引」，撲鼻的咖啡香、濃醇的咖啡味，著實烙印在她的記憶裡。「心想有一天也要開一間屬於自己的咖啡館，然後同樣用虹吸壺煮出好喝的咖啡。」
多年後已經在工作的她，發現住處附近一家很有味道的茶藝館經常關門沒有營業，因為店主人是一個畫家，常常四處辦展覽，加上請不到合適的工作人員，打算結束營業，「我覺得好可惜，開一家店不容易，而且師大這一帶的店不多，如果就這麼結束了，以後我也少了一個可以和朋友談心的好地方」，於是她與這家店主人商量，期望能接手經營，很快的她們談好了價錢，圓了她開咖啡店的夢想。

（正在煮咖啡的廖英彩）

有個性的天曉得
天曉得的常客都知道她和店名一樣，充滿了個性，從名片上，印著開店時間不一定、每天餐點也不一定的字眼，就可以略見一二，「什麼時候要開就開，什麼時候要關就關，愛幹嘛就幹嘛，樓上坐滿，地下室有座位我也不一定要再接客人，沒生意我就不想浪費時間，不一定要照表定幾點才能關門，以前禮拜天不開，心情不好就不來，寒暑假也會跟著學生放假，然後出去旅行或休息一、二個月」，「沒想到這樣做還能開那麼久，我也以為很早就會結束掛掉，但做的時候我就會非常認真在做，一定要把它做到最好」，「我所有的東西都很新鮮，用很好的食材，所有的餐點都是食物原味而沒有多餘的調味」，連附餐的咖啡，她每一杯都堅持要現煮。
很多人會好奇天曉得這個有趣的名字怎麼來的，其實天曉得並不是原先的店名，現在的店址也不是最早的位置。開店的頭幾年，她接連遇到幾次房東漲租，在考量成本下只好選擇搬家，到目前為止已經搬了五、六次，但都在師大附近，二十三年前準備重新開幕時，「客人跟朋友都會幫我想店名，想了二十幾個，這個不錯、那個也不錯，到底要用哪一個？」結果她想到日前投稿的一篇遊記「天曉得」，於是決定乾脆用這個名字，這樣一來就不會得罪熱心客人跟朋友。

餐桌上的人情味
「我一開始就不像做生意的人，像學生來我的店，會感受到跟其他的店不太一樣，我會去觀察他們，很怕他們吃不飽，幫他們加飯菜、加肉，有時候他們前一天跟我說要來這邊聚餐慶生，我就會去買一束花跟一個蛋糕送給他們，也因為可能我年紀比他們大，他們來的時候，就很願意跟我分享學校發生的事情，不會覺得只是來這邊吃飯的客人而已。」「以前我常出國去玩，現在我會為了他們比較認真開店，有一次他們跟我講：『阿姨為什麼禮拜天都不開，因為我們現在沒有在唸書了，禮拜天才會有空，才可以來看妳啊！』我禮拜天就開了。後來他們又說：『阿姨妳為什麼寒暑假不開？平常可以休息啊！我們只能利用寒暑假回台灣，結果我寒暑假也這樣做下去了。」「以前有一批台大的學生，畢業二十幾年了，各自有小孩、有家庭，有的住在國外，他們有個不成文的規定，只要天曉得還在，有人回來台灣，就會來聚餐，久了我自己也會期待今年暑假誰會回來，好像在等待自己小孩回來。」
「開久的店，會有很多固定的客人，像禮拜一、三、五有師大的老師會來，禮拜四通常是柴社社員的聚會」，所以她都知道每天該準備什麼食材或烹調方式會比較合適，「比如今天禮拜二，黃大哥跟他姊姊會來，他們牙齒不好，只能吃滷雞腿或是霜降豬肉，菜就要炒爛一點，我會想到誰可能今天會來，就會知道該煮什麼」，「熟客若知道工讀生沒來，只剩下我一個人，就會自己來拿餐，願意等我一杯一杯用虹吸壺煮的咖啡，吃飽了還會幫我把餐盤拿到廚房去，也會幫別桌的客人拿餐點，熟客如果看到我把餐先給晚到的客人，並不會抱怨，因為他們知道一定有原因，像是其他客人的休息時間比較短或趕著去上課。」

（牆壁上掛滿老照片的天曉得）

開心過生活
「我從來沒想到會一直留在這裡，然後每天都在開店」，以前沒做過家事的她，曾經連要關店門口的鐵捲門，都讓樓上鄰居看不下去而下樓幫忙，有個性的她，也曾經趕過自稱很會喝咖啡卻加很多奶跟糖的客人，過去不敢切肉、割魚的她，到現在依舊要請商家先處理好，「沒想到做生意這麼辛苦，跟想像的完全不一樣」，但也沒想到「開一個小小的店，只是煮個東西，卻可以得到這麼多」，每一位老客人總是帶著她們的故事前來，用一餐飯、喝一杯咖啡，和她分享生活的點滴，「真的就很開心、很感恩。」
不少老客人都曾表示希望能擴展或延續天曉得這個老招牌，「天曉得做那麼久了，她們怕有一天天曉得不見了，不過我一直覺得維持現狀會比較開心，一個人有多少能力，就做多少事情，不用擔心有沒有生意」，「每天開開心心、簡簡單單過生活就好了，悲傷過一天，開心也過一天，最後生命還是結束，那為什麼不開開心心地過？」

廖英彩的天曉得，是一家奇妙的傳統老咖啡店，始終淡淡的、靜靜的待在巷弄裡，然而裡面的故事，如同廖英彩煮的咖啡一般，充滿著濃醇香的滋味，習慣寫日記得她，「店裡頭發生什麼事情，總是會把它記下來」，如果有一天，廖英彩把這些故事與我們分享，相信我們的味蕾與心靈，都將更覺芬芳甘美。

天曉得
電話：02-2362-6415
地址：台北市大安區師大路105巷9號

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（隱藏在巷弄內的天曉得）